说起江苏十三太保，你最先想到的会是六朝金粉的南京？
还是烟花三月的扬州？或是温柔水乡的苏锡常？
而就在前不久的“2020年中国最具幸福感城市”榜单中，一座苏中小城低调上榜。
这就是泰州，全江苏倒数第二年轻的城市。
20多年前才从扬州分离出来成为地级市，很少出现在旅行推荐榜单之中。
当别的江苏城市都在争当苏大强，这座苏中小城却按照自己的节奏悠游自在，泰然自若。
图虫@水果天使
同扬州一样，泰州也是承南启北的苏中门户。
位于长江、淮河、黄海三水交汇之处的泰州，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风，水波潋滟里沉浮着的，是这座城的千年底蕴和百种风流。
左图：中国航拍网，右图：图虫创意
或许是那些桨声、灯影、古巷、旧砖，让他想到了遥遥远处的故乡威尼斯。
所以，700年前，当马可·波罗来到这座因水而灵动的小城时，忍不住赞叹：这城不是很大，但各种尘世的幸福极多。
图虫@浅醉--生
而泰州的饮食文化，与“世界美食之都”的扬州，本就是同源一脉，不论是淮扬菜还是早茶都不输扬州，特别是“一茶三点一面”的讲究，一下刷新了对江南早茶的新认知。
泰州微视听
这里还有不输阳澄湖的螃蟹与中国最正宗的蟹黄汤包，“中国最大的螃蟹原产地”不是别的地方，原来就在泰州。
陈晓卿在《舌尖上的中国》里早就拍过这里的蟹黄汤包，只用了3分钟就勾起全国吃货的馋虫。
美食纪录片《舌尖上的中国》
而泰州才不是活在扬州的影子底下，散装泰州的各个区都有自己的拿手地方美食。
华人谈吃第一人的唐鲁孙就曾在泰州大快朵颐，晚年在《故园情》等书中对泰州的野鸭饭、小刀面、猪头肉、鸡包翅、脆鳝等美食念念不忘。
泰慢之旅
真的，泰州光是凭吃的，就能让人魂牵梦萦。
01
从细嚼慢咽的早茶
开始一日晨光
和扬州一样，泰州人也讲究“皮包水”的早茶文化，一日之计始于一顿细嚼慢咽的早茶。
泰州人关于早茶的小确幸，不仅在于早茶的吃食，更在于有大把闲暇时光泡在茶楼里的余裕，能和友人家人谈笑风生一直消磨到中午呢。
@风光摄影师沈奕铭Chew_le
但不同于扬州的精工细琢，泰州的早茶更为质朴纯粹，木笼屉一揭，伴着茶楼里的人声鼎沸，蒸腾起一片人间烟火气，泰州人水润的小日子过得就这么有滋有味。
而泰州人对早茶吃食的讲究，可以总结成“一茶三点一面”，一茶就是一盏茶一份烫干丝，三点就是包子、蒸饺、烧麦，一面就是鱼汤面。
图虫@政工侠
光是点心的选择就挑花了眼，蟹黄包、虾仁蒸饺、春卷、秧菜包、草头烧麦...有很多不同于扬州早茶点心的选择。
泰州的干丝与扬州也大不同，扬州人偏好大煮干丝，泰州人却喜欢烫干丝，烫出来的干丝更利落爽滑，配上各家秘制的调料，确实不输扬州。
图虫@政工侠
鱼汤面，会让人觉得是在泰州吃到最惊喜的一样食物。
作为泰州早茶的压轴菜，鱼汤面大有来头，1942年曾在巴拿马国际博览会上拿过大奖，受到过国际认可。
面的汤头制作起来最为繁琐，需要先将鳝鱼骨、小鲫鱼、大猪骨等煸炒，然后用文火慢慢熬煮四五小时，才得出这么一碗雪白浓稠的汤。
泰州微视听
泰州形容这碗汤是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”，说得再形象不过。
鱼汤醇厚鲜美，喝完嘴巴有种被黏住的感觉，而鱼的鲜味一路从口腔滋润到胃里，光是喝这汤就觉得十分满足。
古月楼
@蓝先生随行记
古月楼，是外地人来泰州吃得最多的茶馆之一。也是泰州茶馆里的老字号，它的早茶水平未必扬州最好的，但胜在环境古雅。
“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”古月楼光是茶就有4种，茶点更加丰富，但去得晚的话，很多点心就售罄了。
者者居
小红书@无敌小脆脆
除了三点一面，古月楼最出名的应该就是马兰头烧麦和秧菜包了。
马兰头烧麦里野菜切得细碎，咬一口满满春天的味道；秧菜包就是草头馅的包子，能吃出蔬菜的鲜味，其中还夹着一丝淡淡的甜味。
大众点评@杨大博
泰州的老茶楼，大多发源于清末民初。
这家者者居就是当时诞生的老字号，拌干丝最初就是在这家店诞生的，者者居一时成了泰州的网红店。
为了吃上这份拌干丝，泰州人蜂拥而来，早起排队，因为来晚了可能就吃不上，但还是会有人痴痴地等，久而久之就传开了一句俗语“你这个人怎么这么者者居哩”，意思就是这个人太固执。
小红书@爱奶糖的BIG白兔
最初的者者居位于海陵孙家桥附近，如今搬到了老街上，不过者者居作为老字号好就好在价格没怎么上涨，给的分量也十足没的说。
如今来光顾的多还是泰州本地的爷叔辈老人，这里的干丝和面食都可圈可点，只是生意好的时候，座位会很紧张，需要“者者居”地等等。
富春大酒店
小红书@海燕
扬州有富春，泰州也有个富春，是当地人特别偏爱的老字号。
从晚清开到现在已经有近150年历史了，就连梅兰芳先生当年也来吃过早茶。
听说泰州的鱼汤面，就是从富春走出来的。泰州以前只有白汤面，那就是骨头或鸡熬出来的浓白汤，而富春的师傅试着用鲫鱼、鳝鱼和猪骨熬汤，结果熬出了经典。
大众点评@五毒老道
但店里最出名的是蟹肉蟹黄包了。
可是拥有知识产权的，还拿过不少像“江苏当家点心”之类的奖。
这个蟹肉蟹黄包不是汤包，而是蟹黄、蟹肉与猪肉馅的包子，光看价格就有点咋舌，按照馅的比例，有30、50、80、100元几个档位，最贵的就是纯蟹肉馅儿。
大众点评@minicolour
虽然没有蟹黄汤包那样充盈的汤汁，但富春的蟹黄包里裹着饱满的蟹肉，搭配猪肉也不腻，和吃秃黄油拌饭一样有种别样的扎实和满足。
海棠春茶社
海棠春茶社，也是泰州难得的百年老茶社。
更难得的是，店里的茶点全天候营业，不论起多晚床都能来这里补个早茶。
“秋来海陵花亦好，淮扬茶社海棠春”，因为老店开业的时候正值海棠花开，茶楼因而得名，也因此格外注重不时不食，四季二十四节气都有时令菜。
大众点评@吃吃团团长
常规的茶点都有滋有味，没什么雷点。
特别推荐鱼汤三鲜馄饨，把鱼汤面里的面换成了小馄饨，汤里胡椒粉的存在恰到好处，店里几乎每桌都会来上一碗。
02
江河湖海的盛宴
一口鲜掉眉毛
水是泰州的灵魂，黄海、淮河、长江、溱湖与泰州相伴相生。
纵横交错的河道与密集交织的河网，串联起一座座小镇与水城，不管走到哪里，空气里好像都氤氲着一股淡淡的水汽。
电视节目《消费主张》
江河湖海，带来了无尽丰饶的物产，鲜，也就成了泰州人餐桌上的关键词。
溱湖八鲜
溱湖，图虫@冬竹429
十里溱湖碧波荡漾，一桌八鲜誉满天下。
所谓的溱湖八鲜是溱湖丰饶物产中的八样代表美味，一般是指：簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬。
但其中的部分湖鲜也会根据季节而变化，并不定死就是哪八样，光是水蔬就有不少选择呢。
@蓝先生随行记
正经隆重的溱湖八鲜宴，就是八样湖鲜分别制成一道菜；
如果人少，也可以选择把八样湖鲜一网拉尽烩成一锅大杂烩，是另一种的鲜滋味。
会宾楼
小红书@兔崽
会宾楼是泰州出了名的老字号早茶馆，除了早茶做得地道，河鲜更是一绝。
泰州朋友介绍说，本地人请客也喜欢来这里。只是晚餐去要注意，一般需要排队，半小时打底。
溱湖八鲜就是会宾楼的招牌菜之一，昂刺鱼、鲫鱼、白水鱼、鳝鱼、河虾、螺蛳、小龙虾，还有一整个的甲鱼，在这一锅溱湖八鲜融合得淋漓尽致，鲜味翻了几番。
大众点评@忌难吃的这口
特别是汤汁，单是啜一口浓汤，醇厚鲜美的滋味就能鲜得眉毛都要掉下来。
而这么一大锅江湖荟萃价格也不过百元，确实相当实惠。
红烧河豚
图虫@_兔子君
“吃了河豚，百鲜无味”，泰州的靖江是产河豚的好地方。
这里位于长江的下游，距离入海口有一段距离，每年鱼类洄游的季节，就有河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵，因而这里的这里的河豚便比别处更鲜美一些。
不过现在靖江很多河豚，都是从养殖基地出来的。
因为长期生活在淡水中，接触不到有毒的食物，因此河豚体内很少积淀毒素，降低了危险系数。
而且，因为人工养殖的缘故，河豚的价格也下来了，来了泰州可以毫无负担地大快朵颐一次这个曾经危险的存在了。
南园宾馆·宏运楼
南园宾馆，是吃河豚的好地方。
这里的师傅处理手法干净利落，会把河豚身上集中毒素的肠、血、眼睛等部位全部剔干净，反复洗干净了再料理。
不过，建议吃河豚也最好挑个“蒌蒿满地芦芽短”的春天，这时候南园宾馆的红烧河豚会搭配泰州人最喜欢的秧草（草头）一起红烧，一口把整个春天吃进嘴里。
大众点评@董鄂凝颐
虽说河豚是人工养殖的了，但肉质依然肥美滑嫩，鲜得让人忍不住拍手，最好吃的还是河豚的皮，把带刺的那面卷起来，吃起来Q弹，满满都是胶原蛋白。
蟹黄汤包
图虫@Blueqi
近水泰州先得蟹，现在大多数人只知道阳澄湖的大闸蟹。
却没想到，泰州才是中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场。
泰州人吃蟹还吃出了个“蟹三怪”，出水爬簖不够卖（溱湖簖蟹）、不蒸不煮也当菜（中庄醉蟹）、外温内烫难老外（蟹黄汤包）。
纪录片《传承》
在以前，螃蟹界可有句俗话“南闸北簖”，是说泰州的簖蟹和阳澄湖大闸蟹比一点不逊色。
所谓的簖蟹，是指能够爬过竹簖翻身入网的螃蟹，竹簖就像一道自动的筛选程序，通过这道考验的螃蟹才说明足够强壮，是螃蟹中的健美先生，蟹肉品质自然更好。
泰州人也太会吃蟹了！蟹粉狮子肉、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄、蟹黄面疙瘩、蟹粉烧麦……
当然最出名的就是蟹黄汤包了。
南之缘汤包
@蓝先生随行记
这么说吧，全国最好吃的蟹黄汤包在泰州，泰州最好吃的蟹黄汤包应该就在靖江这家南之缘。
《舌尖上的中国》中出场的那个蟹黄汤包来自这里，而南之缘是上面那个南园宾馆专门做汤包的门店，最忙的时候，一天卖个三四千笼不是问题。
美食纪录片《舌尖上的中国》
南之缘做汤包的老师傅有点厨神小当家的意思，是国家特级点心师陶晋良。
他和他的徒弟们做出的汤包工序繁琐，足足20多道工序，最后用32道褶封存起用蟹黄、蟹肉、鸡汤等汇聚的极致鲜味。
@蓝先生随行记
看着这样走一步晃三晃、包着盈盈汁水的汤包，需要一直等到汤包被轻轻提起放到面前，开个小窗，吸到第一口汤汁，心才安下。
这个汤汁浓缩了蟹的鲜味，一吸还能吸到细碎的蟹黄、蟹肉。
一口就滋润了口腔，还不满足？那再撕开面皮，滴上香醋，撒上姜丝，把汤包里的馅也扫干净吧。
03
地方味道
这些独属于泰州
电视节目《消费主张》，梅兰宴
而泰州并不只有早茶和淮扬菜，蟹八吃与溱湖八鲜也并不能完整地概括泰州人在吃上所下的功夫。
拥有2千年建城史的泰州，历史上出过不少风流人物，梅兰芳、郑板桥、施耐庵、柳敬亭、刘熙载…泰州人便琢磨还原出了当年的梅府家宴、板桥宴等。
而细细研究泰州，你会发现这座城继承了江苏精神，能吃出一个散装泰州：
靖江的羊肉、兴化的鱼圆、姜堰的猪头肉……每个地方都有自己露一手的绝活。
芋头烧肉
图虫@余孽
你大概不知道，泰州人已经吃了快1000年芋头了，曾经郑板桥就是一边在深夜煨着芋头，一边写下“好闭门煨芋挑灯，灯尽芋香天晓”的词句。
不过泰州的芋头，并不是现在网红茶饮里那个百搭的荔浦芋头泥，这里的芋头着的是日常的底色。
央视纪录片《品味泰州》
这里流传着“四朵金花”。
分别是兴化龙香芋、泰兴香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋，不论口感还是味道，都各有特色，可咸可甜，可焖可炸。
鸿运酒楼
大众点评@神探米修
泰州基本家家都会做芋头，做得最多的就是芋头烧肉，这对黄金CP是无数泰州人的下饭好搭档，我的泰州朋友说是顿顿吃不腻，天天吃不烦。
而鸿运酒楼里的芋头烧肉，自然会比一般的家常菜考究一些，粉糯的芋头吸饱了醇厚的汤汁，吃起来会比肉更美味。
兴化沙沟鱼圆
新浪：帅瑶瑶boy6
这个被列入泰州市非物质文化遗产的兴化鱼圆，和浙江、潮汕等地的鱼圆都不太一样，用的是草鱼或青鱼，口感上偏松弹一些，总的来说也是弹嫩爽口。
以前的时候，兴化特别是沙沟古镇上逢年过节都会斩几条鱼做鱼圆，剁剁剁的声音整个镇上都是。
余视兴化
不过，虽然大家都会自己做鱼圆……
但因为调料之类细节的不同，还有油氽与水氽的区别，所以每家做出来的味道都不太一样。
小四子鱼圆
岛岛甄选
这家鱼圆店大概是统一了沙沟古镇人味蕾的一家了，店铺不大但开了十几年，靠着卖鱼圆和藕夹每天都忙忙活活的，甚至镇上的餐厅都直接来这里买鱼圆，一天能卖出五六百斤。
她家的鱼圆趁现炸出来的时候是最好吃的，刚炸好的鱼圆个特别大，白白净净像颗鸡蛋，吃起来细腻带着韧性，鱼的鲜味很好保留了。
姜堰蒋垛猪头肉
图虫@seven520
不论是酒楼餐厅还是日常餐饭，对于泰州人来说，猪头肉应该都是首选的下酒菜。
而泰州的猪头肉，最好的在兴化，像姜堰蒋垛维财猪头肉、兴化蒋氏猪头肉、姜堰顾高整扒猪头都上了“非遗”名录。
新交点汇
还有那些大大小小的熟食店，猪头肉也总是最快售空的熟食之一，味道也都不差，泰州人心里都有各自的top。
蒋垛维财猪头肉
水韵江苏
这个牌子可是泰州老字号，清朝咸丰年就已经出名了，到现在传了四代，姜堰人大多还是认可这个猪头肉的。
因为他们的猪头肉用的是祖传的中药配方，用老卤卤制而成，炖得酥烂，但一口下去，没有吃到浓重卤味和药味，也可以蘸一点碎蒜香醋，或是加上青椒大蒜爆炒，都是下酒利器。
04
饭后小食光
占据半壁江山的小吃
图虫@踏雪无痕
和隔壁的扬州一样，这里不仅有淮扬精粹与江河湖鲜，更有花样繁多的小吃点心。
油炸臭干、黄桥烧饼、黄桥肉渣、靖江烧饼、草庐烧饼、姜堰酥饼、桂花茵糕、涨饼、老汁鸡、马桥馄饨、银杏、鱼饼.....
清甜的，咸香的，酥脆的，总有一样能讨好你，填满胃与心。
张四梅花糕
水韵江苏
说起梅花糕，最出名的当然是南京或者苏州、无锡这些江南城市，泰州不是梅花糕的发源地，做得却也有点意思。
泰州的梅花糕不像其他城市那样，面上撒了满满的元宵、红枣、葡萄干之类的佐料，只是很简单的白芝麻和一点青红丝，门道在于内里的馅儿和酥脆带着韧劲的表皮。
泰州新闻网
这家张四梅花糕，是老街上小有名气的老店了。
口味选择特别多，甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等，咸口的的有野菜、鲜肉、三丁等。
小红书@耿耿还没吃饱
对于只试过豆沙馅梅花糕的我来说，咸口的打开了新世界，但意外得还不错，特别是野菜馅的，带着一股清香，淳朴却也有惊喜。
海陵第一饼
小红书@是本特利啊啊啊
海陵人一定都排过这家饼店的队。
开了20多年出头，生意好的时候一天卖三四千个饼都不是问题，哪怕藏在小巷子里，都挡不住嗅着香气而来的食客。
小红书@小魅羅
沈记砂锅
吃货小分队
这是一家爷爷奶奶开的砂锅店，腾腾的热气里还有着暖暖的温情。
就在海光小学和海军中学附近，店主这对老夫妻守着店和孩子们守了20多年。
真的有一代孩子吃着这碗砂锅长大，砂锅的味道几乎没变，料还是以前的料，分量还是那个分量，只是价格从2元涨到了现在的12元，相当良心。
大众点评@九小怪怪
咕嘟咕嘟的冒泡声，总会不自觉带出来童年回忆，而来这里找寻回忆的孩子一定会再点一碗炒菜饭配砂锅，这是绝配。
宣堡飞马小馄饨
文明常州
这碗被列入泰州市非物质文化遗产的宣堡馄饨，好像总是走不出泰州圈。
但对于泰州朋友来说，离家归来后，喝下这碗馄饨，才能找回到家的踏实感。
很少见到皮子这样薄的小馄饨，馄饨皮用擀面机擀出来，还要换手工再擀几遍，一直擀到皮薄如纸、几近透明的程度，然后再松松地捏成一朵饱满的小花儿。
泰州新闻网
一碗宣堡馄饨想要好喝，在皮在馅更在于汤头。
这碗馄饨的汤头用的不是常见的清汤，而是口味稍重些的红汤。
央视纪录片《跟着书本去旅行》
汤头用猪油渣末、荤油、酱油、胡椒粉等调制而成，还飘着喷香的油渣！喝起来有股有负罪感的鲜美。
双鱼牌靖江猪肉脯
没有一头猪能活着走出靖江。
这大概是泰州最出圈的一味小吃了吧，甚至很多吃货未必听过泰州，但一定吃过靖江猪肉脯。
“旧貌新颜如今天，沽酒市脯在靖江”，零嘴界的新旧网红之争总是很激烈，但猪肉脯总是牢牢占据着大家零食柜的重要一角。
图虫@Zero-Knight
不过泰州满大街都是猪肉脯店，看得眼花缭乱不知道脚迈进哪家店的话，推荐你认准双鱼牌，是最老牌最正宗的靖江本地品牌，获过“中国驰名商标”。
张老太臭干
杨泰地区的臭豆腐和长沙的不太一样，名字叫“臭干”，颜色偏金黄。
走风雅路线的淮扬一带却流行这样的重口小吃，也是让人意想不到。
小红书@爱种花的大叔
这家店是泰州炸臭干店里的老字号，店主都是爷爷奶奶辈的。
小红书@皆非
一老远就能闻到臭干独有的味道，寻味而来必须点一份。
其实泰州的炸臭干灵魂在于旁边的秘制辣椒汁，炸得焦脆的臭干蘸上一点，外脆里嫩，辣得开胃。
老街黄桥烧饼
位于苏中的泰州，因为南北交界，各种面饼还像格外受到泰州人的欢迎，特别是这个黄桥烧饼，征服了半个江苏的胃。
来了泰州，捎两盒黄桥烧饼当伴手礼最合适不过。
酥脆焦香的老味道一下俘获了我，只不过现在的黄桥烧饼口味越来越多了，每次点的时候难免犹豫好久。
泰州的烧饼江湖其实还有很多值得一尝的饼子，像草炉烧饼、姜堰酥饼、涨烧饼之类，只是现在做这类的铺子越来越少了，如果有机会遇到的话，赶紧拿下。
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