藏了家20多年的「福建菜馆」
从老板到主厨都是福建班底
红糟羊肉丨佛跳墙丨海蛎饼丨南煎肝
魔都不容易找到的地道闽菜
人均不过百就能点满桌！
01●从福州老家胡同口起家
█一做就是20多年
图 / 纪录片《风味人间》
闽菜系一向少人知悉，上过“舌尖”、“风味人间”等纪录片才刮起了一阵风潮。深扒君可太馋闽菜了，功夫不负有心人呐！最近终于 找到一家老牌福建菜！
店老板说他之前就在福建家里胡同口开小餐馆，后面带着大厨来上海， 这家店马上也快20年了。店名从以前的“明记海岸”也变成了如今的“甲东南”，但做的还是老味道。
02●福州人餐桌上少不了的红糟
█原来魔都就能吃到
▲ 红糟羊肉本帮菜讲究浓油赤酱，而红糟作法在福州人心中也有同等地位，老板就靠一道红糟羊肉圈粉了不少老饕。
① | 必须用“赤如丹”的红糟！
“一味解千腥”的红糟是必不可少的调料。
② | 必须用热油翻炒出香！
下热油来激发出内里醇厚、甜而不辛的酒香。趁着火热把羊肉下锅翻炒，让红糟不留余地的包裹住每一块羊肉。
③ | 必须转到砂锅慢炖！
翻炒后转到砂锅里加入白萝卜，再起文火慢炖，看这咕噜咕噜的沸腾模样，就让人垂涎欲滴。
羊肉丝毫没有膻味，入口后瘦肉不柴，肥肉软糯香甜也不腻，再来上一口甘甜的“红萝卜”，整个身子都暖乎了！
03●20年福建大厨的看家菜
█地道味都融到这些菜里了
深扒君听到店里客人说：“之前住附近，现在开车几公里都要来的。”那可不，上海很多地方都没有那么多饱含闽味的正宗菜啦！
· 用28种壕货制作的佛跳墙 ·
▲ 佛跳墙
福州人靠海吃海，靠山吃山，山珍海味是少不了的。“佛跳墙”汤底里面有干鲍、海参、瑶柱、花胶等28种壕货，满满都是胶原蛋白啊！
师傅一层一层掀开“酒坛”的外衣
将高汤放入陈年酒坛，以荷叶封口，再历经三天三夜的文火慢煨，才能得到那么几盅的鲜美。
开盅就有浓郁的荤香扑鼻而来，海参和花胶早已煮的Q弹软糯，满口皆是香醇肥美！
· 福州年夜饭必备的南煎肝 ·
表面上看着不起眼，入口之后被惊艳到了。猪肝切成均匀的厚片，咬一口脆嫩软滑，肝的绵密口感混杂着甜而不腻的酱汁，味道饱满有层次！
· 一锅就能吃饱的客家大杂烩 ·
▲ 客家大杂烩
店里的菜分量都挺足，尤以这道客家大杂烩为甚。
汤底带有蛏子的咸香和排骨的荤味，吸满汤汁的腐竹和肉皮，饱含肉汁的花菜和小白菜吃起来清淡又有味。软糯的荔浦芋头更是点睛之笔！
04●都说福建靠海吃海
█一餐里可不能少了这些海味
· 咬一口就爆汁的海蛎饼 ·
▲ 福州海蛎饼
用黄豆和粳米磨成的浆做饼皮，再铺上紫菜肉泥和海蛎，放到油锅里炸至金黄扁圆就可以出锅啦
最好是在刚出锅的时候就吃，外表酥脆，内陷软乎，咬上一口还有轻微的海蛎汁水biu出，尝的就是那原滋原味。
· 海味十足的莆田卤面 ·
▲ 莆田卤面
卤面Q弹又有韧性，将鱿鱼卷、蛤蜊肉和面混在一起嗦一口，再嘬一嘴浓缩了食材原汁原味的面汤，足够鲜！
· 连小小一颗花菜都足够用心 ·
▲ 虾酱有机花菜
花菜里加入了酱质细腻的紫红色虾酱，在旺火的翻炒和砂锅慢蒸的软化下，每一颗花菜都裹挟着浓郁的鲜虾味，口感独特，贼拉下饭。
· 一口就变暖的姜母鸭 ·
▲ 台湾姜母鸭
姜片经过炖煮已经没有了辛辣口感，喝一口暖胃的鸭汤，再用姜片夹一片肥美鸭肉送入口中，哇，爱了呀。
05●不仅圈粉福建人
█上班族和街坊们都爱来
这里是福建人充满“乡味”的小食堂，附近的居民也对这熟的不得了。
店内大厅挂了一幅福建土楼的画，一下子就有了客家氛围。
二楼三楼还有包房，家庭小聚、商务聚餐都可以满足，只不过要记得提前预约哟~
地址在这里，
一起去“舍饭咯”！
店名：甲东南（东方路店）
人均：99元（打折前）
地址：东方路1486号
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