线下开店的“大蛋糕”竟然是开连锁店？
作者 | 黄菀 编辑 | 方婷
也说不好从什么时候开始，不管餐饮、零售，甚至汽车维保，“万店连锁”成了搞实体店的最爱喊的口号。
都说互联网公司的尽头是搞金融，那线下做生意的尽头，难道就是开连锁店？
这年头，如果想做点小生意，是不是只有加盟连锁一条路了？
如果你还不太确定连锁店会不会是世界的终极形态，那我们先看一个数字。
2020年，美国餐饮行业连锁化率，已经超过了60%，这些店已经统一了美国人的胃。
中国虽然还比不上美国和日本，但中国餐饮行业从2015年的12%升到2020年的17%，也确实正被连锁品牌攻占。
正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城，这些随处可见的餐饮品牌，你都吃过没？猜猜看哪家开店最多？
没错，就是人均6块的雪王。
单从门店数量来看，蜜雪冰城已经成了全球第五大连锁餐饮品牌，只排在麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基之后，绝味鸭脖和正新鸡排也不容小觑，排在全球第10和11。
那么，什么样的店能叫连锁？只用记住两个字就行——“统一”。
统一的采购、统一的物流、统一的logo、统一的everything，不管店开了几家开在哪里由谁来开，用的始终是同一套赢利与管理模式，这就是连锁经营模式的内核。
往前数164年，大西洋和太平洋茶叶公司（The Great Atlantic & Pacific Tea Company），简称A&P在纽约市开了两家茶叶店，两家店统一拿货、统一定价，成为第一家现代意义上的连锁商店。
因为销售量大，它能够从来自中国和日本的货船上直购茶叶，没有中间商赚差价，直接把茶叶价格打到了1美元以下，可以说连锁模式诞生的直接原因，就是为了压低成本。
到20世纪中期，A&P已经有近5000家店面，卖的东西也从茶叶扩展到了生活百货，几乎垄断了当时的美国零售市场。
虽然后来在沃尔玛等后起之秀的围攻下破了产，但由A&P创立的连锁经营模式，却成了现代社会最重要的商业模式，而将其钻研彻底并发扬光大的，还得数“统一”了全世界味觉的麦当劳。
说是这么说，但关于麦当劳的味道，还是把麦递给麦门“信徒”们吧。
氪就不在这儿展开了，毕竟最初的最初，它就是家普通的公路餐厅，来这儿吃饭的长途卡车司机们也不指望别的，能迅速对付一口就行。
看穿了这点后，麦克唐纳家的两兄弟将其发挥到极致。
反正服务也不好，干脆不要服务，让客人自己去点餐和拿菜，对食物没太大期待，就把菜单砍到只剩三个，汉堡、奶昔和薯条走遍天下，反而大受欢迎。
连锁经营的大前提，就是简化+大众化，以及更关键的是做出一个成功案例，让别人心甘情愿地为看似反常规的套路买单。
1955年，麦当劳正式开始了特许经营模式的探索，也就是我们常说的加盟。
只要花950美元，你就可以拥有麦当劳的连锁经营权，并获得长达75页的经营和训练手册，大到店面选址必须满足哪些条件，小到薯条必须厚0.28英寸，都写在手册上，任何人只要按照手册操作，都可以炸出味道统一的薯条。
现代工业的流水线生产作业的方法，被麦当劳带入了餐饮业，连锁快餐从此在全世界大行其道。
截至2022年11月，麦当劳已经开了39980家店面，是全球店面数量最多的餐饮连锁品牌。
而咱国内开店数第一的雪王，则属于不走寻常路，趟出了另一条道。
单杯单价不超过12块的蜜雪冰城，在单杯均价达到18.22元的茶饮行业，赚的不是一般的狠，2021年的利润率达到了18.47%。
瑞幸2022年第三季度营业利润率达到13.2%，已经甩了同行们一大截，但在雪王面前还是只能甘拜下风。
为什么？如果你去看看它的招股书，就能发现其中奥秘。
蜜雪冰城22276家门店中，只有47家是蜜雪直营，剩下22229家全是加盟店。
而它的百亿营收中超过98亿，都是向加盟商销售产品获得的收入。
说白了，蜜雪冰城的本质，不是街边茶饮店，而是一个巨巨巨巨大的中央厨房。
比起2万多家店面，蜜雪冰城252亩的智能制造产业园，才是它制造利润的基地。
加盟商必须跟总部购买做饮料的浓浆、杯子和吸管，甚至加盟店里的一个垃圾桶，也得通过总部统一购买，价格还比pdd上的要高。
即便如此，还是有那么多人想要加盟蜜雪冰城，甚至夸张到一条街上开三家。
为什么？就两个字：品牌。
雪王招牌柠檬水，别说个人茶饮店了，咱自己在家都做的出来，37万加盟费买到的配方，闲鱼上2块钱都有，可对于消费者来说，一条街上十多家的奶茶店，比起冒着踩雷的风险去喝更贵的自制奶茶，蜜雪冰城看起来就是一个安全得多的选择。
这就是连锁的另一层魅力，用品牌为个人背书，再通过无数的个人去做大品牌。
品牌依然是餐饮连锁的核心。但如果你想干的是零售业的连锁店，那就有点不一样了。
曾经垄断了美国零售市场的A&P，会败给后来的沃尔玛、Kmart等等，有一个重要原因是，人们对零售这个行业，是几乎没有品牌忠诚度的。
哪家更近、更便宜、结账更方便就去哪家，毕竟重要的是买的东西是啥牌子，而不是卖东西的店是啥牌子。
先跟大家说个冷知识，咱们印象里的来自日本占领全球的便利零售之王7-11，最早可是个纯正的美国公司。
1946年，二战后美国经济繁荣发展，一种从早上7点开到晚上11点的小型杂货店开始流行起来，也就是如今的便利店7-11。
便利店这种新零售业态补充了此前被忽视的部分市场需求，规模迅速扩大，甚至发展为跨国企业。
70年代，日本的伊藤洋华堂拿下了7-11在日本的特许经营权，人口密度极大、城市化程度极高的东京，为便利店发展提供了最佳土壤，7-11很快在东京遍地开花，一路狂飙，代理商摇身一变成了金主，在1991年收购了7-11母公司73%的股权，成为公司第一大股东，又在此后第二年开始冲向全球，包括深圳，将便利店这种模式带进了中国。
截至2022年初，7-11全球门店数已超7万家，业内第一，比罗森和全家加起来还多出一大半，这行业地位还是不得不服。
不过在中国，7-11却被一家中国本土便利店悄悄包抄了，从门店数量来看，美宜佳已经是中国便利店行业当之无愧的第一。
1997年，美宜佳在东莞诞生。
为什么是东莞呢？虽然一度被桃色新闻笼罩，但东莞也曾被称为“世界工厂”，其实是中国工厂发展最早最多的城市，流动人口多，城市化水平高，十分适合便利店发展。
2003年6月，美宜佳进军珠三角市场，为避开在商业区与7-11正面较量，美宜佳专挑在居民区、工业区、城乡结合部开店，人流密集、租金低廉，加盟当个小老板的门槛也相对低些。
根据美宜佳的招商说明会PPT，和某外资连锁便利店不同，美宜佳不会收取净利润收成，加盟商在初期投资约30万元，之后每月交1000元管理费用，整个供应链，由美宜佳统一提供，对于加盟商来说，等于上游环节都被承包了，花钱买个省心。
但不管是因为“品牌”还是“省心”，无数加盟商愿意成为连锁品牌的分销渠道，说穿了，根本在于加盟连锁能带来更高的致富成功率。
在于品牌那个成为加盟商就能赚钱的承诺，不过大家可注意了，加盟会上说得再天花乱坠，那也是“仅供参考”。
氪就从一位美宜佳加盟店主那了解到，他刚开店一个月，已经投入了70万，远超品牌加盟会上说的30万，“加盟会上的信息，得听一半信一半。”
另一位美宜佳店主告诉氪，理想的情况是店主决定店里卖啥，品牌供应渠道大力支持，可结果缺货的不送，卖不出去的还不让退货，说好的省心反而成了不省心。
但这些，都还属于正常经商会遇到的问题，虽然宣传上有些夸张，好歹也是在帮加盟商正经做生意。
最怕的，是有些所谓品牌，一开始就冲着割加盟商韭菜去。
比如去年闹得沸沸扬扬的贤合庄火锅店，有加盟商投了800万结果血本无归，别说致富了，直接成了“负债百万”小视频里的主人公。
还有打着“体育人创业”旗号的茶饮品牌猴子的救兵，连特许经营备案都没有就敢开放加盟，2019年最多的时候加盟商超过300家，按单店5-6万的加盟费来算，怎么也够还清三个500万的借条了。
说了这么多，连锁加盟这事儿，到底靠不靠谱？
连锁的本质是商业模式的复制，从0到1，总是比从1到10到100甚至到10000更难，当单店模型测试成功后，理论上来说，复制得越多，边际成本越低，赚钱更多。
而技术的发展，让复制这件事变得越来越容易了。
如今，好像万物都可连锁，从零售发展到餐饮，再到酒店、房地产、教育培训、汽车维护。
任何细分市场走出了一个成功案例后，马上接着一个controlC+controlV的大动作。
而作为消费者，我们必须得习惯去到任何一个城市，生活体验都差不多，吃的是一样的大鱿鱼、臭豆腐和双皮奶，逛的是千篇一律的超市。
美国社会学家乔治·瑞泽尔曾写过一本书，名为《汉堡统治世界：社会的麦当劳化》，他认为麦当劳的成功，是因为它让餐饮业实现了高效率、可计算、可预测和可控制。
当客户来到前台点餐并取餐，麦当劳其实让客户也成为了流水线作业的一部分。
这种体系，已经向整个社会蔓延，人成为了系统中的某个程序，而失去了个性。
从商业角度来说，这再正确不过，连锁业态能够带来规模化效益，能赚钱的业态，自然是所有品牌追求的终极目标。
然而，当社交媒体兴起，人们似乎已经开始重新追求小众和个性，连麦当劳都开始强调，要将人性化和个性化渗透到每一个服务节点。